Diabetul si alimentatia controlata

Cuprinsul cartii :

Cuvantul editorului........5
Multumiri....8
Cuvant inainte....9
Cuvant inainte la editia a treia.....12
Introducere........14
Partea I:Dieta si tratatmentul diabetului...17
Nutritia si tratamentul diabetului.....20
Principiile generale ale unei nutritii sanatoase.....23
Capitolul 1: Planul alimentar....25
Calculul carbohidratilor......29
Lupta pentru o greutate sanatoasa....30
Schimbarea planului alimentar.....32
Controlul portiilor de alimente.....34
Capitolul 2: Cumparaturile....35
Cum trebuiesc interpretate specificatiile de pe etichete......37
Capitolul 3: Sistemul de echivalare a alimentelor...40
Ce este sistemul de echivalare a alimentelor? .........41
Listele de echivalari........42
Carbohidratii....43
Echivalarile amidonului.....43
Lista amidonului ......44
Planificarea amidonului gatit...46
Echivalarile fructelor.......46
Lista fructelor...48
Echivalarile laptelui......50
Lista laptelui........52
Echivalarile celorlalti carbohidrati........53
Alti carbohidrati...54
Echivalarile legumelor.....56
Lista legumelor.......58
Proteinele...59
Echivalarile carnii si ale sunstitutelor sale.....59
Lista carnii...63
Lipidele.....66
Echivalarile lipidelor.......66
Lista lipidelor...68
Alimentele libere........69
Substitutele zaharului......70
Lista alimentelor libere....70
Combinatii de alimente....72
Lista alimentelor combinate........73
Alte consideratii legate de planul alimentar....75
Alimente vegetariene.......75
Alcoolul.....76
Lista echivalentilor pentru bauturile alcoolice...77
Capitolul 4: Ce trebuie sa stiti despre carbohidarti........81
O noua viziune asupra zaharului........81
Tipuri de carbohidrati......83
Zaharurile....84
Mai multe despre fructoza.....86
Alcoolurile de zahar.....87
Substituentii zaharului.....88
Zaharina.....89
Aspartamul...90
Acesulfam K....91
Utilizarea undulcitorilor in retetele culinare.....91
Ce trebui sa stiti despre fibre...92
Capitolul 5: O noua privire asupra grasimilor....95
Colesterolul....97
Grasimile si planul alimentar........98
Grasimi si uleiuri......99
Dar pestele ?........100
Capitolul 6: Reducerea consumului de de sare...101
Ponturi pentru reducerea consumului de sare...103
Partea a II-a: Retete culinare pentru diabetici........104
Salate....105
Salata de sparanghel si nuci.......105
Salata Jicama de ardei gras si branza......106
Salata de spanac......107
Deliciu de ciuperci......107
Salata indiana de morcov........108
Salata de morcovi si stafide........109
Salata Midd-East....110
Salata Coleslaw din ananas...110
Salata Coleslaw rosie.....111
Salata Waldorf.......112
Salata Jacksaw........112
Salata Thailandeza de castraveti......113
Sos de unt....114
Supe......115
Concentrat din supa de pui...115
Concentrat din supa de legume......116
Supa de rosii Florentine...117
Supa rece de castravete.....118
Supa mexicana din porumb....119
Gazpacho...120
Supa cu crutoane cu usturoi...121
Supa frantuzeasca de ceapa........122
Supa de ceapa gratinata........123
Supa de ciuperci.......124
Supa-crema de mazare.....125
Supa Cubana de fasole neagra...126
Supa Rio Grande de fasole........127
Supa de ou si lamie Atena...128
Supa de pui cu taitei de moda veche.....129
Supa Pekin de pui cu porumb.......129
Supa de peste traditionala din Shanghai.....130
Preparate din carne de porc, vita si mile.....132
Carne Asada........132
Gratar londonez cu garniture de ciuperci.....133
Bulogi...134
Muschi Stroganoff.....135
Sukiyaki....136
Friptura Creola......137
Friptura de vita cu ansoa....138
Muschi file-reteta pentru ocazii speciale.....139
Friptura Bourguignon clasica........140
Cotlet de vital cu Salsa de fructe........141
Vitel Piccata...142
Pulpa de miel la cuptor...143
Shish Kebab...145
Chiftelute din carne de mile...146
Friptura de porc Rio Grande...146
Preparate din carne de pasare........148
Pui la cuptor.......148
Pui la Cacciatore.......150
Piept de pui la gratar cu sos picant Thai....151
Piept de pui cu sos Tandaori........152
Piept de pui cu sos de zmeura.......153
Piept de pui pa pat de ciuperci......154
Pui Dijon....155
Pui Canton...156
Pui Tetrazzini........157
Ficaciori de pui cu ceapa, ardei si ciuperci........158
Curcan la cuptor.......159
Piept de curcan cu spanac....161
Curcan Milanese.....162< br> Peste....164
Ton picant...164
Peste oceanic Halibut....164
Specialitate de cod......165
Macrou la gratar cu rosii...166
Fileuri de peste in pergament........167
Preparate din oua.....169
Omleta pufoasa.......169
Omleta frantuzeasca clasica...170
Paste......172
Paste Primavera........172
Paste cu rosii si pui.....172
Preparate din orez.......174
Rizzi Bizzi...174
Orez cu ciuperci.......174
Orez cu chimen si visine....175
Risotto Milanese......176
Fructe....178
Citrus Ambrosia.......178
Pere in vin rosu........179
Capsuni Prefferata.......180